Unmoment plus tard, remplir les morille de foie gras anec le dos d'une petite cuillère et les remettre au réfrigérateur. Préparer le fond de veau avec du sel et du poivre. 5 minutes avant de servir, réchauffet les morilles

Viandes en sauce Le bœuf bourguignon et la blanquette de veau sont très souvent désignés comme les deux plats les plus représentatifs de la gastronomie française. Les viandes en sauce s’inscrivent donc profondément dans la culture gastronomique du pays, et sont souvent des plats chargés de souvenirs, saveurs et odeurs nous rappelant la cuisine de notre enfance. Ragout, blanquette, daube, rougail, découvrez nos délicieuses viandes tendres préparées dans leur sauce riche aux origines diverses ! De la Normandie au Pays Basque, les fins gourmets sauront trouver leur bonheur parmi nos nombreuses recettes traditionnelles. Michel Catusse A partir de 10,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Michel Catusse A partir de 9,80 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide La Chaiseronne A partir de 15,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine La Ferme Elizaldia A partir de 9,40 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine La Ferme Elizaldia A partir de 10,00 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine La Ferme Elizaldia A partir de 6,10 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Viaule Traiteur A partir de 6,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Michel Catusse A partir de 8,35 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Le Tian Provençal Bocal 380g 10,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Valette Boîte380g 24,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide La ferme des cochons gourmands François Sudreau Bocal 750g 14,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Alain Ginisty Bocal 350g 11,30 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Viaule Traiteur A partir de 6,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Les Cuisinés des Sources A partir de 15,70 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Michel Catusse A partir de 9,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Valette Boîte 200g 8,35 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Charcuterie Souchon Bocal 650g 15,40 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les mijotés de Provence A partir de 9,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide La Chaiseronne Bocal 750g 13,10 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Conserverie Saint Christophe Les Cuisinés des Sources A partir de 13,25 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide La Chaiseronne Bocal 750g 13,50 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Conserverie Saint Christophe Hardouin SA A partir de 21,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Robert et Fils Bocal 380g 13,40 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Maison Sauveterre Bocal 350g 1 à 2 parts 7,95 € Conserverie Saint Christophe Alain Ginisty Bocal 350g 1/2 pers 10,35 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Le Tian Provençal Bocal 380 g 13,35 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Foie gras Besse Boîte 130g 8,30 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine La Chaiseronne Bocal 750g 15,00 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Hardouin SA Bocal 300 g 16,05 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Duperier et fils Boite 600g - 3 parts 31,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Comtesse du Barry Bocal 500g 16,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Patrick Clavel Bocal 450g 16,05 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Conserverie Saint Christophe Les Cuisinés des Sources Bocal 380g 12,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Michel Catusse Bocal 800g 16,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Conserverie Saint Christophe Prosain A partir de 8,10 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Paysans Bio d'Aveyron A partir de 15,35 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les Cuisinés des Sources A partir de 15,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Maison Dubernet Bocal 750g 29,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide La Bourriche aux Appétits La Bourriche aux Appétits Comtesse du Barry Bocal 500g 23,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Comtesse du Barry Produit bientôt disponible Charcuterie Souchon Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Comtesse du Barry Produit bientôt disponible Les Cuisinés des Sources Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Georges Blanc Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Alain Ginisty Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Georges Blanc Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Les Cuisinés des Sources Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les Cuisinés des Sources Produit bientôt disponible Maison Dubernet Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Viaule Traiteur Produit bientôt disponible Maison Aulas Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Hardouin SA Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Valette Produit bientôt disponible Georges Blanc Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Comtesse du Barry Produit bientôt disponible Besoin de recettes ? Politique de confidentialité, de protection des données et de cookies Gestion des cookies ousauce morilles et foie gras 14€ Le magret de canard au poivre vert 14€ Le blanc de poulet au maroilles 13.50€ Le filet mignon de porc au vinaigre de cidre 14.50€ Le filet de boeuf au vinaigre balsamique et rhubarbe ou roquefort 19.50€ Le filet de boeuf aux morilles et foie gras 28.50€ Et tout autre viande possible sur commande !
Sauce au foie gras J’ai une copine qui avait reçu par son entreprise un coffret cadeau pour Noël avec 1 bocal de foie gras. De passage à la maison elle nous l’avait emmené et quand on l’a ouvert et testé, ahem, il était moyen. Pas mauvais non plus mais bon, pas de quoi grimper aux rideaux. Alors je me suis dit que j’allais en faire une petite sauce facile et rapide. Cela me faisait carrément suer de le gaspiller. Eh bien cela lui a redonné une deuxième vie et, servie avec des magrets de canard, cette petite sauce était excellente. Quant à ma copine, depuis, elle a changé de boulot, mais cela n’a rien à voir avec la choucroute le foie gras 😀 . Comment faire une sauce au foie gras. Pour 6 personnes 125 g de foie gras 250 ml de crème fleurette entière 1 cuillère à soupe d’Armagnac 1 pincée de piment d’Espelette 1/2 cube de bouillon de volaille 1 cuillère à café rase de Maizena facultatif 1 pincée de sel Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le foie gras coupé en dés, le bouillon de volaille émietté, le piment d’Espelette, l’Armagnac et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le foie gras soit entièrement fondu. Goûtez, salez si besoin le cube de bouillon de volaille est plus ou moins salé. Ensuite mixez soit à l’aide d’un mixeur plongeur soit au blender. Il faut que ce soit vraiment soyeux comme consistance, pas une espèce de crème anglaise ratée si vous voyez l’idée 🙂 . Si vous trouvez la sauce un peu liquide, remettez dans la casserole et ajoutez une 1 cuillère à café rase de Maizena diluée dans une cuillère à soupe de crème fraîche. Faites chauffer à feu moyen, le temps que cela épaississe légèrement. N’hésitez pas à repasser un coup de mixeur. Goûtez, assaisonnez si besoin, c’est prêt. Je vous recommande de la préparer au dernier moment, ce sera meilleur. Très bon avec un magret, un pavé d’autruche pour changer de la sauce moutarde, un tournedos etc. Bon appétit !
Tournedosde bœuf filet sauce 10,20 € / pers. 14,50 € / pers. au porto Magret de canard sauce foie gras Ou sauce miel Grenadin de veau aux morilles Noisette de cerf sauce poivrade Suprême de pintade au cidre Fondant de pintade farci aux pommes et champignons des bois Cuisse de canard au cidre Filet mignon de porc aux épices Ce filet mignon est très savoureux et fondant grâce au foie gras. Vous pouvez l'accompagner d'une petite salade verte. Ingrédients 4 personnes MatérielPréparation 1Couper des tranches de filet mignon. Les saisir à feu fort dans une poêle une minute sur chaque face. Saler, poivrer et réserver. Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée et la couper en 4. Déposer quelques morceaux de filet mignon sur chaque part de pâte. 2Couper des morceaux de foie gras et les disposer sur le filet mignon. Refermer la pâte feuilletée avec le foie gras et le filet mignon dedans. Bien souder en appuyant pour ne pas que le foie gras déborde. Préchauffer le four à 210 degrés. 3A l'aide d'un pinceau, disposer du jaune d'oeuf. Avec un couteau, réaliser des croisillons. Faire cuire des petits feuilletés durant 30 minutes environ. Accompagner ces feuilletés de purée de pommes de terre maison par exemple. CommentairesIdées de recettes Recettes de filet mignon en croûte Recettes de viande en croûte Filetmignon de porc sauce morilles €/pers : Magret de canard sauce poivre vert €/pers. Filet bœuf sauce foie gras €/pers: Suprême de pintade sauce forestière €/pers. Jambon au Madère €/pers. Accompagnements : Les parts sont de 350 gr/pers. Fagots d’asperges « Nouveaute» €/piéce: Gratin dauphinois €/part: Pommes dauphines €/les 5: Flageolets €/part: Fagot d
Voici une recette qui sort un peu de l ordinaire et qui est délicieuse le poulet est très moelleux et le foie gras fondant.... Place à la recette Ingrédients 4 blancs de poulet 150gr a 200gr de foie gras cru dénervé 100gr de feuilles d épinards frais Pour la sauce 2 petites échalotes 150g de morilles surgelées de chez Picard ou 50g de morilles sèches 10 cl de vin blanc 15 cl de fond de volaille ou 1/2 cube + 1 verre d’eau 25 cl de crème fraiche sel, poivre Étapes Emincer vos blancs de poulet en fines escalopes. Blanchir très rapidement vos feuilles d’épinard dans de l’eau salée et les rafraichir aussitôt dans de l’eau glacée puis les réserver dans une passoire. Etaler un papier de film alimentaire 40 cm x 40 cm. Disposer dessus les escalopes de suprême en les chevauchant sur une surface de 30cm x 25 cm. Saler et poivrer puis recouvrir le poulet avec les feuilles blanchis d’épinards Une fois cette étape faite, couper des bandes de foie gras de 2 à 3 cm d’épaisseur , les saler et poivrer et les placer en ligne sur les épinards au 1/3 de la largeur de la feuille poulet épinards Avec l’aide du film qui dépasse, rabattre le poulet sur le foie gras et rouler petit à petit pour obtenir un boudin de 6 cm environ de diamètre. L’enrouler dans le film. Tenir les bouts du film et le rouler sur la table comme si vous aviez un rouleau à patisserie dans les mains, mais seulement rouler dans un seul sens, et le boudin va se resserrer. Attacher les bouts avec une ficelle. Mettre à cuire à la vapeur et à couvert pendant 15 à 16 minutes. Au toucher le boudin reste souple. Pendant ce temps préparer la sauce aux morilles Emincer finement les échalotes, nettoyer les morilles et les émincer grossièrement en laissant quelques gros morceaux, faire revenir les échalotes dans 2 càs d’huile, ajouter les morilles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le fond de volaille. Ne pas saler si vous utilisez un cube. Laisser réduire des 2/3 puis ajouter la crème et laisser réduire Laisser reposer les boudins une dizaine de minutes, puis les défaire et les trancher en médaillons d’épaisseur 3 cm environ. Les disposer dans les assiettes et les entourer de sauce aux morilles. source la cuisine chez nous
Canochonfilet mignon de porc séché fourré au foie gras 160g +/- 20g ; Magret de canard fourré au foie gras de canard entier 500g ; Figues au foie gras de canard par 4 ; Cou de canard farci au foie gras sous vide ; Terrines et rillettes. Canardise au jus de truffe 20% foie gras 130g ; Canardise aux poivrons et aux graines de sésame 20% foie gras 130g ; Canardise au piment
Le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, un plat raffiné à préparer la veille pour un repas de fête. Une tranche de foie gras 1er prix fait parfaitement l’affaire. Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc ou de veau en croûte au foie gras enrichi d’une délicieuse sauce aux morilles. Vous n avez peut être pas fini d’élaborer vos menus pour les fêtes à venir ..je vous propose une recette à la fois festive et assez simple à réaliser ..un filet mignon de porc ou de veau en croûte de foie gras sauce aux morilles … Cette association est à tomber.. à condition bien sûr d’aimercomme moi les morilles et le foie gras sinon vous pouvez opter pour des girolles ou autres champignons de votre choix Nombre de personnes pour 8 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 2 h 40 minutes Temps Total 3 h Difficulté moyenne Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants Ingrédients – 1 filet mignon de porc de 600 g environ – 10 cl de cognac – 1 pâte feuilletée – 50 g foie gras de canard mi cuit – huile ou graisse d’oie – 1 jaune d’oeuf pour la dorure – moulin 5 baies – fleur de sel Comment Préparer le FILET MIGNON EN CROÛTE AU FOIE GRAS SAUCE AUX MORILLES Préparation La veille ou la matin pour un repas du soir Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration env 5 min , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais. le lendemain ou le soir Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras en tranches d’env 1/2 cm. Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout. Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue. Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson. Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines. Préparation de la sauce que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie Ingrédients – 150 g de morilles fraiches , surgelés 20 à 25 g de séchées – 30 g de foie gras de canard mi-cuit – 1 échalote – beurre – 25 cl de fond de veau – 5 cl de crème liquide – 1 cuil à soupe de cognac Préparation Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les . Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les morilles. Déglacez au cognac. Mouillez avec le fond de veauauquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez peu et poivrez. Source de la recette
LaSauce aux Morilles est merveilleuse pour accompagner une côte de veau en cocotte. Acheter et parfumez vos plats de morilles sous 48h . Frais de port à partir de 6,95€ - Livraison offerte à partir de 75€ d'achats. 0. Contactez-nous.
Le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, un plat raffiné à préparer la veille pour un repas de fête. Une tranche de foie gras 1er prix fait parfaitement l’affaire. Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc ou de veau en croûte au foie gras enrichi d’une délicieuse sauce aux morilles Vous n avez peut être pas fini d’élaborer vos menus pour les fêtes à venir ..je vous propose une recette à la fois festive et assez simple à réaliser ..un filet mignon de porc ou de veau en croûte de foie gras sauce aux morilles … Annonce Cette association est à tomber.. à condition bien sûr d’aimercomme moi les morilles et le foie gras sinon vous pouvez opter pour des girolles ou autres champignons de votre choix Donc, pour la recette, il vous faut Nombre de personnes pour 8 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 2 h 40 minutes Temps Total 3 h Difficulté moyenne Ingrédients – 1 filet mignon de porc de 600 g environ – 10 cl de cognac – 1 pâte feuilletée – 50 g foie gras de canard mi cuit – huile ou graisse d’oie – 1 jaune d’oeuf pour la dorure – moulin 5 baies – fleur de sel Préparation La veille ou la matin pour un repas du soir Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration env 5 min , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais. le lendemain ou le soir Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras en tranches d’env 1/2 cm. Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout. Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue. Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson. Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines. Préparation de la sauce que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie Ingrédients – 150 g de morilles fraiches , surgelés 20 à 25 g de séchées – 30 g de foie gras de canard mi-cuit – 1 échalote – beurre – 25 cl de fond de veau – 5 cl de crème liquide – 1 cuil à soupe de cognac Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les . Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les au cognac. Mouillez avec le fond de veauauquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez peu et poivrez. Source de la recette ARTICLES SIMILAIRES
Lesingrédients de la recette. 2 filets mignons de veau; 150 g de morilles surgelées; 6 petits artichauts violets; 200 g de fèves surgelées pelées (type Picard)
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